BLOG

PATRIMOINE
16 juil. 2015

Les grils des restaurants de Getaria et des environs

Les grils des restaurants de Getaria et des environs

Chaque fois que nous allons sur la côte occidentale du Guipuscoa-Gipuzkoa, une chose attire notre attention : pourquoi les grils des restaurants se trouvent dans la rue au lieu d’être dans la cuisine ? Nous avons trouvé la réponse à Getaria.

 

D’après les recherches réalisées par l’historien Xabier Alberdi, l’origine des grils dans la rue se trouve dans les grils que les marins, avaient autrefois dans leurs propres bateaux de pêche. Juan Sebastián Elkano, lui-même, avait deux grils en fer dans son bateau, un luxe pour l’époque, qui s’allumaient avec du charbon car cela prenait moins de place que le bois. De fait, Juan Sebastián Elkano, a inclus « deux grils en fer » dans son testament de 1528.

 

Les bateaux de pêche de Getaria et des alentours ont gardé les grils à bord jusqu’aux années 1890, pour cuisiner le poisson qu’ils pêchaient. L’usage de ces grils constituaient une manière de cuisiner le poisson très bon marché pour les pêcheurs, et cela permettait déjà de faire griller les poissons qui venaient d’être pêchés sans nécessairement ajouter de l’huile ni aucun autre condiment.

 

Les grils ont été débarqués dans les années 1940. Les bars de Getaria ont commencé à mettre les grils à l’extérieur pour que les marins qui rentraient avec le poisson le fassent cuire eux-mêmes et comme cela ils buvaient plus dans les bars (comme cela se faisait dans les cidreries autrefois).

 

Cela coïncide avec le fait, qu’au début du siècle, la royauté européenne ne pouvait pas passer ses vacances dans le nord et venait dans le sud : Biarritz, Hendaye-Hendaia, Saint-Jean-de-Luz/Donibane Lohitzune, Donostia-Saint Sébastien, Zarautz… Les membres de la royauté allaient au restaurant et, là, demandaient ce qu’ils voyaient dans la rue, cette daurade et cette sardine qui, en été, étaient cuisinées sur les grils dans les rues. C’est ainsi que les grils de Getaria et de ses environs devinrent célèbres.

 

A l’origine, les bars de Getaria cuisinaient les daurades et les côtelettes sur les grils dans les rues. Ensuite, ils commencèrent à cuisiner d’autres poissons. Cependant, les grils de Getaria sont toujours allumés avec du charbon et non avec du bois.

 

Photographie : Francesc Guillamet

PARTAGER L'ARTICLE